Das Castello La Toledana befindet sich in Gavi in der Provinz Alessandria im Piemont. Das Castello stammt aus dem 16. Jahrhundert, die ersten urkundlich erwähnten Cortese-Rebstöcke wurden auf La Toledana im Jahre 1855 gepflanzt. Die Anbaufläche des Cortese beträgt heute 25 Hektar, wobei die Bestockung auf niedrige Erträge ausgelegt ist.
In den letzten Jahren setzte La Toledana auf eine neue Qualitätsstrategie für den Gavi di Gavi. Durch eine späte Lese der Trauben bei sehr rigiden Ertragsbeschränkungen erhält der Wein einen sehr fruchtbetonten und nachhaltigen Charakter.