Olivenöle
Olio Extra Vergine di Oliva del Chianti Classico DOP von LILLIANO
(Art.Nr. 122004) € 13,90 0,50 Ltr.
Grundpreis je Liter: € 27,80
Die Oliven für dieses Extravergine werden zwischen dem 20. November
und dem 20. Dezember von Hand geernet. Anschliessend werden sie in kleinen
Kisten transportiert und binnen eines Tages verarbeitet. Die Oliven werden
in einer Ölmühle zerkleinert (kontinuierliches Verfahren) und
kalt gepresst und das Öl mittels einer 3-Phasen-Zentrifuge gewonnen.
Das Öl wird sanft gefiltert.
Lilliano besitzt 6.850
Olivenbäume, die Olivensorten für die Öle setzen sich
zusammen aus 50% frantoio, 20% moraiolo, 20% leccino und 10% pendolino
Durchschnittlich werden ca. 6000 Liter Olivenöl hergestellt.
Das Olivenöl von Lilliano ist sehr fruchtig, angenehm und harmonisch
mit Noten von grünen, frischen Oliven.
Olio Extra Vergine di Oliva del Chianti Classico DOP
(Art.Nr. 102004) € 14,90 0,50 Ltr.
Grundpreis je Liter: € 29,80
Die Olivenhaine von Casa Emma
erstrecken sich über drei Hektar und befinden sich im Hügelland
des Chianti Classico-Gebietes. Die Oliven für dieses Extravergine
werden zwischen Ende November und Anfang/Mitte Dezember geernet.
Anschliessend werden sie in kleinen Kisten transportiert und sofort zur
Ölühle gebracht und verarbeitet. Die Oliven werden in einer
Ölmühle mit den traditionellen Granitsteinen zerkleinert
(kontinuierliches Verfahren) und kalt gepresst.
Casa Emma besitzt 1.250 Olivenbäume, die Olivensorten für die
Öle setzen sich zusammen aus 70% frantoio, 15% moraiolo, 10% leccino
und 5% pendolino.
Das Olivenöl von Casa Emma ist fruchtig, angenehm und harmonisch mit
Noten von reifen Oliven. Es zeichnet sich auch durch seinen niedrigen
Säuregehalt aus.
Olio Extra Vergine di Oliva del Chianti Classico DOP Castello di Cacchiano
(Art.Nr. 142008) € 13,90 0,50 Ltr.
Grundpreis je Liter: € 27,80
Die Olivenhaine von CASTELLO DI CACCHIANO erstrecken sich über 35
Hektar. Insgesamt befinden sich in den Hainen 4.700 Olivenbäume. Die
Oliven für dieses Extravergine werden zwischen 20. Oktober und 20.
Dezember geernet. Anschliessend werden sie in kleinen Kassetten
transportiert und sofort verarbeitet. Die Ölgewinnung erfolgt durch
Pressung mit kontinuierlichem Extraktionssystem und natürlicher
Dakantierung.
Die Olivensorten für die Öle setzen sich zusammen aus 60%
Coreggiolo, 25% Moraiolo, 10% Leccino und 5% andere. Insgesamt produziert
Castello di Cacchiano ca. 600 Liter Olivenöl.
Analysedaten:
Ölsäure 0,09% [Grenzwert laut
Produktionsvorschriften: 0,50]
POZ-Fettkennzahl 4,1 meq O2/kg [Grenzwert: 12]
Polyphenole 454 mg/kg [Mindestwert: 150]
Tocopherol [Vitamin E] 279 mg/kg [Mindestgehalt: 140]
Olio extravergine di Oliva Don Antonio
(Art.Nr. 801312) € 10,40 0,50 Ltr.
Grundpreis je Liter: € 20,80
Die Oliven für dieses Extravergine werden am Mitte November von Hand
geerntet. Die Oliven werden in einer Ölmühle zerkleinert
(kontinuierliches Verfahren) und kalt gepresst. Es wird
nicht gefiltert.
Das Olivenöl von Morgante ist intensiv und fruchtig mit Noten von
grünen Oliven, Pfeffer, mediterranen Kräutern.
Olio Extra vergine di Oliva von Il Poggione
(Art.Nr. 171306) € 13,40 0,50 Ltr.
Grundpreis je Liter: € 26,80
Die Oliven für dieses Extravergine werden sofort nach der Ernte in der
eigenen Ölmühle auf Il Poggione verarbeitet (kalte Pressung im
kontinuierlichen Verfahren, Verarbeitung mit Kernen).
Il Poggione besitzt ca. 12.000 Olivenbäume. Die Olivensorten für
die Öle setzen sich zusammen aus 70% Moraiolo und 30% Correggiolo. Das
Öl zeichnet sich durch eine sehr geringe Säure von unter 0,3%
aus. Durchschnittlich werden bei Il Poggione ca. 15.000 Liter
Olivenöl hergestellt.
Panel: Fehlermedian: 0; Fruchtigkeitsmedian:2,5.
! Ausgezeichnet als eines der besten 120 Olivenöle
der Welt in „Der Feinschmecker – Alles über Olivenöl“, Juni
2006: „Ein ausgesprochen frisch-fruchtiges, intensives und delikates
Öl mit Aromen von reifer Tomate, Oregano und Rosmarin. Am Gaumen
zeigen sich leichte Bittertöne mit feinen Noten von Mandeln und
Kräutern. Das Öl der renommierten Brunello-Winzer Leopoldo und
Livia Franceschi in Montalcino passt zu Pasta mit Pesto.“
! Ausgezeichnet als eines der „102 besten Olivenöle
Italiens“ in MERUM – Dossier Olivenöl, Sommer 2005.
(Zur Erläuterung: Die geltenden EU-Vorschriften schreiben vor, dass
der Fehlermedian – das Maß für sensorische Mangelhaftigkeit –
bei einem Extra Vergine den Wert Null betragen muss. Der
Fruchtigkeitsmedian ist ein Maß für die Fruchtigkeit eines
Öls und muss grösser sein als Null. Je größer der
Fruchtigkeitsmedian, desto intensiver die Aromatik eines Öls. Quelle:
Merum 4/2005 – Dossier Olivenöl).
